Tagliata de Bœuf Flambée, Coulis de Cavolo Nero

Préparation

1. Commencez par préparer la sauce au cavolo nero. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajoutez les feuilles de cavolo nero et faites-les blanchir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et d’un vert éclatant. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de préserver leur couleur.
   
   Égouttez soigneusement, puis pressez les feuilles à l’aide d’un linge propre ou d’une étamine pour retirer l’excès d’eau. Placez-les ensuite dans un mixeur avec l’huile d’olive, l’ail et le vinaigre. Mixez jusqu’à obtenir une texture légèrement rustique. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis réservez.
2. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge et l’ail écrasé. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Badigeonnez uniformément les steaks de ce mélange parfumé. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant cuisson pour une cuisson homogène.
3. Faites chauffer une poêle-gril ou une poêle épaisse à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Déposez les steaks et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, en ajustant selon l’épaisseur et vos préférences. Retirez ensuite les steaks et laissez-les reposer pendant 5 minutes, légèrement couverts de papier aluminium, afin de conserver leur jus et leur tendreté.
4. Tranchez finement la viande dans le sens contraire des fibres à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez sur un plat de service, nappez généreusement de sauce au cavolo nero et servez immédiatement avec une salade verte fraîche.