Ce tzatziki revisité aux carottes apporte une touche moderne au classique grec. L’ail rôti lui donne une saveur douce et subtile, sans l’amertume de l’ail cru. Crémeux, coloré et plein de caractère méditerranéen, il est parfait en dip, en tartinade ou pour accompagner un mezze.
250 g de yaourt nature
1 gousse d’ail, non pelée
200 g de carottes, pelées et râpées
½ c. à café de fleur de sel
1 c. à café de miel
⅛ c. à café de piment de Cayenne
Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Zeste finement râpé d’1 citron
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de yaourt nature supplémentaire (pour le dressage)
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
Pain plat croustillant aux graines de fenouil, pour servir
Préparation à l’avance : Commencez cette recette 1 jour avant le service.
Égouttez le yaourt : Placez le yaourt au centre d’un torchon propre ou d’un carré de mousseline. Rassemblez les coins, nouez-les fermement avec de la ficelle, puis placez le tout dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le liquide. Réfrigérez toute la nuit. Votre yaourt égoutté est maintenant prêt à l’emploi.
Rôtir l’ail : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enveloppez la gousse d’ail dans du papier aluminium et faites-la rôtir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez refroidir, puis retirez la peau.
Préparer les carottes : Lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les finement. Saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes. Placez les carottes au centre d’un torchon propre ou d’une mousseline et pressez pour retirer l’excès d’eau.
Mélanger les ingrédients : Mesurez 75 g de yaourt égoutté et mélangez dans un bol avec les carottes râpées, l’ail rôti, le miel, le piment de Cayenne (facultatif), le zeste et le jus de citron, et le yaourt supplémentaire. Le reste de yaourt égoutté peut être utilisé pour d’autres dips, comme le tzatziki à la betterave.
Service : Versez le tzatziki aux carottes dans un bol de service, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, et servez avec du pain plat croustillant aux graines de fenouil.
