Porc Juteux à la Couenne Dorée et Croustillante, Relevé d’une Pointe d’Épices – Un Plat Convivial et Savoureux pour Toutes les Occasions
1,2 kg de poitrine de porc désossée, peau incisée
½ c. à café de poivre blanc moulu
½ c. à café de muscade moulue
½ c. à café de clous de girofle moulus
2 c. à café d’huile d’olive extra vierge
2 oignons, finement émincés
4 gousses d’ail, non pelées
2 feuilles de laurier
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille
Micropousses de persil, pour servir
3 pêches mûres, coupées en deux et dénoyautées
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tomate, coupée en morceaux de 2 cm
1 piment rouge long, finement haché
½ botte de ciboulette, finement ciselée
2 c. à café de vinaigre balsamique
Remarque : Le coût par portion inclut les ingrédients de base. Les prix peuvent varier selon les supermarchés et sont donnés à titre indicatif.
Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 240°C.
Dans une petite poêle sèche, faites griller les épices à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Séchez soigneusement la peau du porc avec du papier absorbant. Arrosez la peau d’huile d’olive et assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel. Retournez la viande côté peau vers le bas et frottez le mélange d’épices sur la chair en évitant la peau.
Disposez les oignons émincés et l’ail au centre d’un grand plat à rôtir. Déposez la viande par-dessus, côté peau vers le haut, en veillant à ce que les oignons restent sous la viande. Faites rôtir pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée, cloquée et croustillante. Sortez le plat du four et réduisez la température à 165°C. Ajoutez les feuilles de laurier et le bouillon de volaille en veillant à ce que le liquide ne touche pas la peau. Remettez au four pour 1 heure 45 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez la viande du plat et laissez-la reposer sur une planche, légèrement couverte de papier aluminium, pendant 30 minutes. Réservez les jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparez la salsa de pêches. Préchauffez une poêle-grill ou un barbecue à feu vif. Badigeonnez les pêches d’huile et faites-les griller côté coupé pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Retirez du feu et coupez-les grossièrement. Placez-les dans un saladier avec les autres ingrédients de la salsa, assaisonnez et mélangez.
Dégraissez les jus de cuisson réservés. Pressez l’ail hors de sa peau et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez l’ail, les oignons et 80 ml (⅓ tasse) de jus de cuisson à la salsa, puis mélangez délicatement.
Découpez la poitrine de porc et servez-la accompagnée de la salsa de pêches, du reste des jus de cuisson et de micropousses de persil.
